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    新聞資訊
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    • 來源:
    • 日期: 2019-05-16
    • 瀏覽次數: 3565
    廚房設計布局,是廚房建設的基礎,設計布局的結果直接影響到廚房出品速度、出口質量和建設投資。因此,對廚房進行設計布局必須充分研究,切實遵循相關原則,以免產生遺憾工程。

     

     

     

    1、廚房設計布局決定廚房建設投資

     

    廚房設計布局確定廚房各工種、區域的面積分配,計劃并安排廚房的設施、設備。面積分配合理,設施、設備配備恰當,則廚房的投資費用就比較節省。面積過大、設備配備數量過多、功率過大超越本企業廚房生產需要;或片面追求設備先進,功能完備,都將增加廚房的建設投資。反之,廚房面積過小,設備設施配備不足或功率不夠,生產和使用過程中就會捉襟見肘,不僅需要追加投資以滿足生產需要,而且還會影響正常生產和出品。
     
    2、廚房設計布局直接影響出口速度和質量
    廚房設計流程合理,場地節省,設備配備先進,操作使用方便,廚師操作既節省勞動,又得心應手,出品質量和速度便有物質保障。反之,廚房設計間隔多,流程不暢,作業點分散,設備功能欠缺,無疑將直接影響出口速度妨礙出口質量。
     
    3、廚房設計布局是提供顧客良好就餐環境的基礎
    廚房相對于顧客就餐的餐廳來說是餐飲的后臺。沒有分別明顯的后臺,則不可能有獨立完整的前臺。因此要提供顧客清新高雅、舒適溫馨的就餐環境,就應將廚房設計成與餐廳有明顯分隔和遮擋且沒有噪聲,氣味和高溫等污染的、獨立的生產場所。
     

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